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Jojotos dulces

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Jojotos dulces

Ingredientes

  1. 1 litro de agua
  2. 1 cucharada de sal
  3. 3 jojotos tiernos picados a la mitad
  4. 1 cucharada de azúcar
  5. 1 cucharada de mantequilla

Procedimiento

Hierva el agua con la sal y el azúcar en una olla. Incorpore los jojotos, tape y deje cocinar por 30 minutos, hasta que estén blandos.

Escúrralos y úntelos con un poquito de mantequilla. Espolvoréelos con sal y sírvalos.

Categories: Acompañamientos Etiquetas:

Hervido de pescado

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Hervido de pescado

Ingredientes

  1. 1 pescado entero de 2 kilos
  2. 6 tazas de agua
  3. 1 limón cortado en 2 para lavar el pescado
  4. 5 ajíes dulces
  5. 1 rama de cilantro
  6. 4 dientes de ajo
  7. 1 ajoporro picado en trozos
  8. 2 ocumos pelados y cortados en trozos
  9. 1 cebolla picada en cuatro
  10. 2 papas peladas y cortadas en trozos
  11. 1 pimentón cortado en trozos
  12. 2 limos en gajos
  13. 1 ñame pelado y cortado en trozos
  14. 2 ½ cucharadas de sal
  15. 1 yuca pelada y cortada en trozos
  16. ½ cucharadita de pimienta
  17. 1 plátano verde pelado y picado en trozos
  18. Salsa picante (opcional)

Procedimiento

Lave bien el pescado y frótelo con el limón. Corte en ruedas, reserve la cabeza y la cola. Coloque las ruedas en una bandeja y frótelas con ½ cucharada de sal.

Incorpore en una olla grande el agua, la cabeza y la cola del pescado, el ajoporro, la cebolla, el pimentón, el ajo y el ají dulce. Lleve a un hervor suave y deje cocinar por 20 minutos.

Retire el caldo del fuego, cuele y deseche la cabeza y la cola. Regrese el caldo a la olla. Añada el ocumo, el ñame, la yuca, la sal y la pimienta. Cuando empiece a hervir agregue las papas y los plátanos verdes. Deje cocinar por 30 minutos.

Agregue las ruedas de pescado y a los 3 minutos el manojo de cilantro. Cuando el pescado este cocido pero firme, en unos 5 minutos, retire del fuego y saque la rama de cilantro.

Para servir, coloque las verduras en una fuente y el pescado en otra con los gajos de limón. Sirva el consomé colado en una sopera.

Nota: puede agregar al hervido unas gotas de picante.

Nota: acompañe con casabe tostado.

Categories: Sopas Etiquetas:

Ensalada de lechuga con vinagreta de mandarina

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Ensalada de lechuga con vinagreta de mandarina

Ingredientes

  1. 1 lechuga romana
  2. 1 radicchio
  3. 2 mandarinas
  4. ½ taza de maní tostado
  5. ¼ da taza de aceite
  6. 1 cucharada de vinagre
  7. 1 cucharadita de salsa soya
  8. ½ cucharadita de sal
  9. ¼ de cucharadita de pimienta
  10. ¼ de cucharadita de azúcar
  11. El jugo de una mandarina

Procedimiento

Lave las lechugas, déjelas escurrir y colóquelas en una fuente de servir.

Pele las mandarinas y retire con cuidado la piel interna. Agréguelas a la lechuga.

Prepare la vinagreta batiendo vigorosamente el resto de los ingredientes. Viértala sobre la ensalada justo antes de servir. Decore con el maní tostado.

Costillas agridulces

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Costillas agridulces

Ingredientes

  1. 1 kilo de costillas de cochino picadas en trozos
  2. 2 tazas de jugo de piña
  3. 3 cucharadas de salsa de tomate tipo kétchup
  4. 2 cucharadas de miel
  5. 1 cucharadita de mostaza
  6. 1 cucharadita de sal
  7. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Salpimiente las costillas y cocine en un caldero, en su propio aceite, hasta que estén bien doradas.

Agregue el jugo de piña, la salsa de tomate, el vinagre, la mostaza, la miel y el azúcar. Deje cocinar por 40 minutos a fuego medio, tapado, para integrar los sabores.

Destape y deje secar la salsa para caramelizar.

nota: si lo desea puede sustituir el jugo de piña por jugo de durazno o de naranja.

Categories: Carnes Etiquetas:

Crema de zanahoria

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Crema de zanahoria

Ingredientes

  1. ½ kilo o 4 zanahorias peladas y picadas en ruedas
  2. 2 cucharadas de mantequilla
  3. 1 cebolla grande picada en cuadritos
  4. ½ cucharadita de azúcar
  5. 4 tazas de consomé
  6. ½ taza de cilantro picadito
  7. ½ cucharadita de sal
  8. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Vierta la mantequilla en una olla y sofría en ella la cebolla y las zanahorias. Agregue el consomé, el azúcar y la sal.

Tape y deje cocinar hasta que ablande. Pase todo por la licuadora, agregando caldo hasta obtener la consistencia deseada.

Lleve nuevamente al fuego, rectifique la sazón, agregue la pimienta y sirva bien caliente. Adorne con cilantro picadito.

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Ensalada de papas y huevos

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Ensalada de papas y huevos

Ingredientes

  1. 3 papas con su concha
  2. 1 cucharada de mostaza
  3. 2 huevos duros picaditos
  4. 1 cucharada de aceite
  5. ½ cebolla pequeña picadita
  6. 1 cucharada de salsa inglesa
  7. ½ taza de mayonesa
  8. 1 cucharada de azúcar
  9. ¼ de cucharadita de pimienta
  10. 1 cucharadita de vinagre
  11. 1 cucharadita de sal
  12. 2 pepinillos dulces rebanados (opcional)

Procedimiento

Lave las papas y cocínelas en agua con sal hasta que estén blandas pero firmes. Escurra y deje enfriar, retire la piel y pique en cuadritos.

En una fuente mezcle las papas, la cebolla y los huevos. Agréguele el aceite y mezcle bien.

En otro recipiente mezcle la mayonesa, la mostaza, el vinagre, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el azúcar. Incorpore la preparación anterior. Refrigere hasta el momento de servir.

Categories: Ensaladas Etiquetas:

Gratén de papas y cebollas

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Ingredientes

  1. 4 papas grandes
  2. 2 cebollas grandes
  3. 100 gramos de queso amarillo rallado
  4. 100 gramos de tocineta rebanada
  5. 50 gramos de queso parmesano rallado
  6. 1 taza de crema de leche
  7. 1 taza de leche
  8. 2 cucharadas de mantequilla
  9. 1 cucharadita de sal
  10. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Lave las papas y hiérvalas, con su concha, en el agua con sal hasta que estén casi blandas. Escúrralas y déjelas enfriar.

Pele las papas y córtelas en ruedas un poco gruesas. Corte las cebollas en ruedas.

Mezcle la crema de leche, con sal, la pimienta y la leche. Sofría la tocineta en tiras y colóquelas sobre papel absorbente.

Precaliente el horno. En un refractario enmantequillado coloque en capas la mezcla de crema de leche, luego las papas, las cebollas, las tiras de tocineta y el queso rallado. Báñelas con la crema y repita la operación hasta llenar el refractario. Espolvoree con queso parmesano, tape con papel aluminio y hornee por 35 minutos a 350° grados. Retire el papel aluminio y gratine por 5 minutos más.

Atún abrasado

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Atún abrasado

Ingredientes

  1. 1 kilo de lomo de atún en forma cilíndrica o rectangular
  2. ¼ de taza de aceite de ajonjolí (indispensable)
  3. 6 cucharadas de miel
  4. 6 cucharadas de mostaza
  5. 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  6. 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  7. 1 cucharadita de sal
  8. Papel film (indispensable)

Procedimiento

Unte bien el lomo de atún con la sal, el aceite de ajonjolí y reserve.

Mezcle el ajonjolí tostado con la pimienta y colóquelo en un recipiente plano. Ruede con fuerza el lomo de atún por la mezcla para que se cubra todo. Envuélvalo bien apretado en papel film y refrigérelo por lo menos 1 hora.

Retire con cuidado el papel y en un sartén de teflón bien caliente, sin aceite, selle el atún por todos lados, sin dejar de voltearlo, por lo menos por 10 minutos, para que se le haga la conchita y quede crudo en el centro. Retire del fuego. Deje enfriar y reserve.

Agregue la mostaza y la miel en el mismo sartén, revuelva para hacer una salsa y resérvela.

Rebane el atún con un cuchillo eléctrico o un cuchillo bien afilado para que no se le caiga la concha. Sirva bañado con la salsa.

Nota: puede sustituir el ajonjolí por merey molido.

Nota: puede acompañar el atún con una sencilla mayonesa de curry: 5 cucharadas de mayonesa ligera y 2 cucharadas de polvo curry. Mezcle bien.

Categories: Pescados Etiquetas:

Batido de menta y chocolate

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Batido de menta y chocolate

Ingredientes

  1. 3 cambures pequeños maduros
  2. 2 cucharadas de cacao en polvo
  3. ½ taza de leche
  4. 180 gramos de yogurt
  5. ⅛ de cucharadita de extracto de menta

Procedimiento

Agrega todos los ingredientes en una licuadora y licua por unos 3 minutos hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.

Pruébala y ajusta los sabores.

Nota: Sirve y disfruta, puedes decorar con pedacitos de chocolate.

Ensalada de coliflor

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Ensalada de coliflor

Ingredientes

  1. 1 coliflor mediano
  2. 1 tomate maduro
  3. 3 cucharadas de mayonesa
  4. 1 cucharada de mostaza
  5. ½ cucharadita de salsa inglesa
  6. ½ cucharadita de sal
  7. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Lave y pique en gajos la coliflor. Hierva en abundante agua con sal, hasta que ablande y escurra. Deje enfriar.

Prepare la vinagreta mezclando la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Vierta sobre la coliflor frio y mezcle bien.

Rectifique la sazón y sirva en una ensaladera adornando con los tomates en ruedas

 

Categories: Ensaladas Etiquetas:
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