Paella

Paella

Ingredientes primera parte

  1. 1 pechuga de pollo picada en cuadros grandes
  2. ½ kilo de calamares
  3. ½ kilo de camarones
  4. ¼ de kilo de pulpa de cochino picadita
  5. 6 langostinos (opcional)
  6. 6 almejas en su concha (opcional)
  7. 3 limones
  8. 6 vieiras en su concha (opcional)
  9. 2 dientes de ajo picaditos
  10. 1 pimentón rojo picadito en cuadritos
  11. 1 cebolla picada en cuadritos
  12. 4 tazas de consomé de pollo

Ingredientes segunda parte

  1. 1 chorizo español en rueditas
  2. 1 lata de pepitonas en agua
  3. 2 tazas de arroz parboiled
  4. 1 lata de pepitonas en salsa
  5. 1 lata de pimientos morrones
  6. ½ taza de aceite de oliva
  7. 1 lata pequeña de guisantes verdes
  8. ¼ de taza de jerez (opcional)
  9. 2 cucharadas de azafrán o similar
  10. 1 cucharada de sal
  11. 1 cucharadita de pimienta

Procedimiento primera parte

Lave muy bien el pollo, frótelo con limón y reserve.

Lave los langostinos con la piel y la cabeza. Reserve.

Pele los camarones y retíreles la tripa negra (intestinos). Lávelos bien y reserve.

Limpie los calamares. Separe el cuerpo de la cabeza, quite la piel violeta que los cubre y lave muy bien el interior. Retire el cuerpo o pulpa dura que tiene dentro. Enjuague bien, corte en ruedas y reserve. A las cabezas de los calamares quíteles el ojo.

Lave los mejillones, retire las barbas y reserve.

Lave las vieiras y reserve.

Frote el cochino con un poquito de limón, retire el exceso de grasas y reserve.

Pique los pimientos morrones en tiritas y reserve el líquido.

Procedimiento segunda parte

Sofría en una paellera o caldero chato la cebolla y el ajo hasta que doren. Agregue el pimentón, deje marchitar e incorpore el cochino. Cocine a fuego medio y añada el chorizo. Sofría por 5 minutos.

Incorpore el pollo, sofría y cocine revolviendo bien para que no se pegue. Agregue las pepitonas con su jugo, el jugo de los pimientos, la sal y la pimienta. Coloque los calamares y cocine todo por 10 minutos.

Cuando el pollo y el chorizo estén cocidos agregue el arroz y mezcle bien. Incorpore las tazas de consomé con el azafrán o carmencita y rectifique la sazón.

Cuando el caldo comience a hervir incluya los camarones.

Al comenzar a secar coloque sobre el arroz los langostinos, las vieiras y los mejillones. Un poco antes de que termine de secar decore con los pimientos morrones y los guisantes verdes.

Retire del fuego cuando seque el caldo y tape con papel aluminio. Deje reposar al menos 15 minutos antes de servir.

Nota: al momento de servir rocié con un poquito de aceite de oliva y un chorrito de jerez.

Nota: para preparar arroz a la marinera elimine el pollo, el cochino y el chorizo español y aumente un poco la cantidad de mariscos.

 

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