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Hervido de pescado

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Hervido de pescado

Ingredientes

  1. 1 pescado entero de 2 kilos
  2. 6 tazas de agua
  3. 1 limón cortado en 2 para lavar el pescado
  4. 5 ajíes dulces
  5. 1 rama de cilantro
  6. 4 dientes de ajo
  7. 1 ajoporro picado en trozos
  8. 2 ocumos pelados y cortados en trozos
  9. 1 cebolla picada en cuatro
  10. 2 papas peladas y cortadas en trozos
  11. 1 pimentón cortado en trozos
  12. 2 limos en gajos
  13. 1 ñame pelado y cortado en trozos
  14. 2 ½ cucharadas de sal
  15. 1 yuca pelada y cortada en trozos
  16. ½ cucharadita de pimienta
  17. 1 plátano verde pelado y picado en trozos
  18. Salsa picante (opcional)

Procedimiento

Lave bien el pescado y frótelo con el limón. Corte en ruedas, reserve la cabeza y la cola. Coloque las ruedas en una bandeja y frótelas con ½ cucharada de sal.

Incorpore en una olla grande el agua, la cabeza y la cola del pescado, el ajoporro, la cebolla, el pimentón, el ajo y el ají dulce. Lleve a un hervor suave y deje cocinar por 20 minutos.

Retire el caldo del fuego, cuele y deseche la cabeza y la cola. Regrese el caldo a la olla. Añada el ocumo, el ñame, la yuca, la sal y la pimienta. Cuando empiece a hervir agregue las papas y los plátanos verdes. Deje cocinar por 30 minutos.

Agregue las ruedas de pescado y a los 3 minutos el manojo de cilantro. Cuando el pescado este cocido pero firme, en unos 5 minutos, retire del fuego y saque la rama de cilantro.

Para servir, coloque las verduras en una fuente y el pescado en otra con los gajos de limón. Sirva el consomé colado en una sopera.

Nota: puede agregar al hervido unas gotas de picante.

Nota: acompañe con casabe tostado.

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Sopa primavera de verduras

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Ingredientes

  1. 1 ½ litros de consomé básico o 2 cubitos
  2. ½ taza de pasta corta
  3. 2 ajoporros picados en ruedas
  4. 2 tallos de cebollín picadito
  5. 1 diente de ajo machacado
  6. 1 zanahoria picada en ruedas
  7. 2 cucharadas de aceite de oliva
  8. 1 tallo de célery cortado en diagonal
  9. 1 cucharada de perejil fresco picado
  10. ¼ de cucharadita de pimienta
  11. 1 cucharadita de sal

Procedimiento

Sofría en una olla con el aceite los ajoporros, el cebollín, el ajo, la zanahoria y el célery hasta que estén tiernos. Remueva de vez en cuando.

Agregue la sal y la pimienta. Incorpore el consomé y cocine a fuego medio por 10 minutos, hasta que la zanahoria este blanda. Rectifique la sazón.

Añada la pasta. Cocine sin tapar hasta que quede al dente. Antes de servir agregue el cilantro picadito.

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