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Chutney de piña

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Chutney de piña

Ingredientes

  1. 1 ½ tazas de pasitas
  2. 1 taza de piña fresca picada en cuadritos
  3. 2 ramas de canela
  4. 1 taza de azúcar
  5. 1 taza de vinagre de vino blanco
  6. 2 clavos de olor
  7. 1 pimentón rojo picado en cuadritos
  8. 1 cucharada de jengibre rallado

Procedimiento

Una todos los ingredientes y cocínelos en un caldero a fuego lento para que la mezcla tome la consistencia de una mermelada. Deje enfriar y sirva.

Nota: puede prepararlo con 5 duraznos en el lugar de la piña.

Ajos en conserva

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Ajos en conserva

Ingredientes

  1. 1 taza de dientes de ajo pelados
  2. ½ taza de aceite
  3. 1 cucharadita de sal

Procedimiento

En un frasco con tapa coloque todos los dientes de ajos junto con la ½ taza de aceite y la cucharadita de sal, tápelos y agite el frasco para que los ajos se impregnen de la mezcla de aceite y sal. Conserve en la nevera.

 

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Salsa bechamel

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Ingredientes

  1. 2 cucharadas de mantequilla
  2. 1 cucharada de harina de trigo
  3. 1 taza de leche
  4. ¼ de cucharadita de nuez moscada
  5. 1 cucharadita de sal
  6. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Derrita la mantequilla, añada la harina de trigo y con una cuchara de madera mezcle hasta que empiece a tomar color

Añada la leche sin dejar de mover, agregue la sal, pimienta y nuez moscada.

Mueva continuamente a fuego lento hasta que espese, más o menos 10 minutos.

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Berenjenas a la vinagreta

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Berenjenas a la vinagreta

Ingredientes

  1. 4 berenjenas
  2. 4 cucharadas de aceite
  3. 3 dientes de ajo machacados
  4. 1 cucharada de orégano seco
  5. ½ taza de aceite de oliva
  6. ½ taza de vinagre de vino
  7. ½ cucharadita de sal
  8. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Pele las berenjenas y córtelas en tiritas finas. Sofríalas en un serte con aceite.

En un recipiente de vidrio mézclelas con el aceite de oliva, el vinagre de vino, los ajos machacados, el orégano, la sal y la pimienta. Deje macerar la preparación por dos días.

Mantequilla de limón

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Tips prácticos

Ingredientes

  1. 5 cucharadas de mantequilla ligera
  2. 1 limón grande (ralladura y jugo)
  3. 1 cucharada de albahaca seca
  4. ½ cucharadita de nuez moscada
  5. 1 cucharada de orégano seco
  6. 1 cucharada de estragón seco
  7. Sal y pimienta blanca al gusto

Procedimiento

Bata bien la mantequilla hasta que se ponga blanca. Agregue las hierbas. Enrolle en papel de aluminio y congele hasta el momento de usar. Pique en rueditas que luego sobre sopa caliente.

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Consomé de Pollo

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Consomé de Pollo

Ingredientes

  1. 1 Kilo de carapacho y/o alitas de pollo
  2. 3 Cucharadas de aceite
  3. 1 Cebolla grande cortada a la mitad
  4. 6 Dientes de ajo sin pelar
  5. 5 Ajíes dulces
  6. ½ Pimentón rojo
  7. 2 Ajoporros picados en trozos
  8. 2 Zanahorias con piel cortadas en trozos
  9. 8 Granos de pimienta
  10. 2 Tallos de celery picados en trozos (con las ramas)
  11. 2 Ramitas de perejil
  12. 2 Ramitas de cilantro
  13. 1 Hoja de laurel
  14. 1 Cucharada de sal
  15. 2 Litros de agua.

Procedimiento

Lave muy bien el pollo. En una ola grande sofría en aceite a fuego alto, las zanahorias, el ajoporro, el ajo, la cebolla y la pimienta por 5 minutos.

Añada el pollo y sofría por 5 minutos más, hasta que todo este dorado. Agregue el agua, las ramas de celery, el cilantro, el perejil, el pimentón, el ají dulce, la sal y la hoja de laurel; tape y cocine a fuego medio, si es pollo por 1hora y media y si es gallina por 3 o 4 horas. Con una espumadera, retire la espuma que se forma en la superficie.

Retire la olla del fuego y pase por un colador. Deje enfriar y retire la grasa sobrante.

nota: el consomé de pescado se prepara con una cabeza de pescado. Utilice el mismo procedimiento de preparación, pero deje hervir solo 29 minutos.

El consomé de carne se prepara 1 kilo de lagarto con hueso. Utilice el mismo procedimiento de preparación, pero deje hervir por 4 horas.

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Salsa de tomate

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Salsa de tomate

Ingredientes

  1. 1 lata de tomates de 800gramos
  2. 3 dientes de ajo
  3. ¼ de taza de aceite de oliva
  4. 2 hojas de laurel
  5. 2 cucharaditas de azúcar
  6. 1 cucharadita de sal
  7. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Licue el tomate y cuélelo para eliminar las semillas. Sofría en el aceite los ajos picaditos y agregue el tomate licuado, las dos hojas de laurel, sal, pimienta y el azúcar. Tápelo y deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos.

Deje enfriar la salsa, envásela y guárdela en frascos de vidrio en la nevera.

nota: pude preparar la salsa usando 1 kilo de tomates naturales previamente pasados por agua hirviendo para eliminar la piel.

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