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Arroz amarillo pauli

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Arroz amarillo pauli

Ingredientes

  1. 1 taza de arroz parboiled
  2. 2 zanahorias rebanadas finitas
  3. ½ cebolla picadita
  4. 3 ajíes dulces picaditos
  5. 2 tazas de agua
  6. 2 cucharadas de aceite
  7. 1 cucharadita de sal

Procedimiento

En un caldero con aceite sofría las zanahorias, la cebolla, los ajíes dulces y la sal, por 3 minutos.

Agregue el arroz y mezcle bien. Deje dorar por 1 minuto. Incorpore el agua y cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore, tape y baje el fuego. Cocine por 5 minutos más.

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Risotto de champiñones

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Risotto de champiñones

Ingredientes

  1. 2 Tazas de arroz risotto o parboiled
  2. 4 Tazas de consomé
  3. 1 Kilo de champiñones cortados en laminas
  4. 4 Cucharadas de aceite de oliva
  5. 2 Cucharadas de aceite
  6. 100 Gramos de tocineta picadita
  7. 2 Cebollas grandes picadas en cuadritos
  8. 3 Dientes de ajo picaditos
  9. ½ Taza de vino blanco seco
  10. 2 Cucharadas de mantequilla helada
  11. 100 Gramos de parmesano rallado
  12. 1½ Cucharaditas de sal
  13. ¼ de cucharadita de pimienta
  14. ½ Taza de perejil picadito

Procedimiento

Sofría en aceite el ajo y una cebolla, añada los champiñones. Agregue ½ taza de vino, sal y pimienta. Deje cocinar hasta que merme un poquito su jugo y reserve.

En un caldero con aceite de oliva sofría la otra cebolla, agregue el arroz y mueva con cuchara de madera para que no se pegue. Añada la taza de vino blanco y deje que se evapore el alcohol sin dejar de mover con la cuchara.

Agregue poco a poco el consomé sin dejar de mover para que el arroz bote el almidón, espere que seque y agregue caldo nuevamente. Continúe agregando caldo poco a poco hasta que el arroz este casi al dente.

Agregue los champiñones, la sal y la pimienta, continúe moviendo y rectifique la sazón. Cuando el arroz este al dente incorpore la mantequilla fría y mueva con la cuchara, agregue el parmesano, el perejil y sirva.

nota: la técnica para la preparación del risotto siempre es la misma. Lo que cambia es el ingrediente principal (champiñones). Si prepara un risotto de mariscos, este no debe llevar queso parmesano al final.

 

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Arroz tricolor

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Arroz tricolor

Ingredientes

  1. 1 taza de arroz
  2. 2 tazas de agua
  3. ½ pimentón rojo en cuadritos
  4. ½ pimentón verde en cuadritos
  5. 1 lata pequeña de maíz en grano
  6. 2 cucharadas de aceite
  7. 1 cucharadita de sal

Procedimiento

Sofría en una olla la cebolla, el pimentón rojo y verde, y el maíz en grano escurrido.

Agregue el arroz, el agua y la sal. Cuando el agua se evapore casi por completo, tape y baje a fuego mínimo. Deje cocinar por 10 minutos.

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Arroz pilaf de hierbas

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Arroz pilaf de hierbas

Ingredientes

  1. 3 tazas de consomé
  2. 1 taza de arroz integral o parboiled
  3. 3 hojas de albahaca fresca
  4. 2 tallos de cebollín picadito
  5. 1 rama de romero fresco
  6. 1 rama de tomillo fresco
  7. ½ cebolla picadita
  8. 1 diente de ajo machacado
  9. 3 cucharadas de maní tostado
  10. 2 cucharadas de pasitas negras
  11. 1 cucharada de curry
  12. 1 cucharada de aceite de oliva
  13. 2 cucharadas de pasitas rubias
  14. 1 cucharada de perejil fresco
  15. 1 cucharada de cilantro fresco
  16. ½ cucharadita de comino molido
  17. 1 cucharadita de sal

Procedimiento

Sofría en un caldero con aceite la cebolla, el cebollín, el ajo, el comino, el curry y la sal.

Agregue el arroz y sofría por 2 minutos. Mezcle bien e incorpore el consomé. Espere a que el consomé se evapore a la mitad y añada las pasitas y las hierbas frescas. Deje secar casi por completo y agregue el maní.

Tape y deje a fuego lento hasta secar, más o menos por 10 minutos. Si es necesario añada un poquito más de consomé.

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