Ingredientes
Procedimiento
Una todos los ingredientes y cocínelos en un caldero a fuego lento para que la mezcla tome la consistencia de una mermelada. Deje enfriar y sirva.
Nota: puede prepararlo con 5 duraznos en el lugar de la piña.
Coloque todos los ingredientes en una ensaladera.
Mezcle los ingredientes de la vinagreta ya agréguelos a la ensalada. Refrigere una hora antes de servir.
Sofría la carne en un caldero con aceite hasta que dore.
Agregue la cebolla, el pimentón y el pimentón molido. Mezcle e incorpore el tomate triturado con su jugo, la pasta de tomate, el vino, el consomé, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.
Tape y deje cocinar a fuego lento durante una hora y media. Agregue agua si fuese necesario. Rectifique la sazón.
Verifique que la carne este blandita para incorporar las papas y el orégano. Cocine hasta que las papas estén blandas, rectifique la sazón y sirva.
Lavamos y cortamos los calabacines en rodajas gruesas o en rectángulos. En un envase mezclamos el casabe molido, la sal y pimienta y luego cubrimos los calabacines con la mezcla. En un bol o tazón batimos los huevos con unos batidos de alambre o con un tenedor y mojamos uno a uno los calabacines.
Cuando los calabacines estén impregnados de huevo, los pasamos por el casabe una vez más hasta cubrirlos bien y reservamos.
Por último, freímos hasta dorar los calabacines en un caldero caliente con aceite suficiente. Retiramos del aceite, los ponemos sobre papel absorbente y estar listos para servir.
nota: al momento de servirlos podemos exprimirle un limón. Preferiblemente comerlos calientes.
Dore la carne a fuego alto en un caldero con el aceite previamente caliente, cuidando de que no se queme.
Agregue la cebolla, el cebollín y el ajo. Sofría a fuego alto. Añada el vino, el extracto de carne, la sal y la pimienta.
Incorpore el agua hasta cubrir la carne. Tape y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas, aproximadamente, o hasta que la carne ablande. Agregue más agua si fuese necesario.
Rectifique la sazón e incorpore la pasta de tomate y el perejil. Baje el fuego y deje espesar la salsa.
Precaliente el horno a 300° grados.
Triture en una picadora o licuadora el ajo, la citronela, el maní, la sal y 2 cucharadas de harina hasta hacer un picadillo. Luego colóquelo en una fuente honda.
Mezcle en un recipiente la leche con los huevos batidos. Coloque en un plato la harina restante. Pase los muslos de pollo, uno a uno por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el picadillo d maní. Presione con las manos para que se adhiera bien. Colóquelos en una bandeja y refrigere por 30 minutos.
Retire de la nevera y coloque las presas en una fuente refractaria. Hornee por hora y media hasta que doren. Sirva acompañado con la salsa.
Coloque en una olla el vinagre y la soya. Deje reducir a fuego alto, retire del fuego e incorpore la miel, la sal y la pimienta. Mezcle bien y reserve.
Saltee los ajíes dulces y la paprika en un sartén con el aceite e incorpórelos a la mezcla anterior. Rectifique la sazón, deje enfriar y sírvalo aparte para acompañar el pollo.
Nota: si la salsa está muy espesa puede diluirla con un poquito de agua.
Nota: a la citronela o lemongras también se le conoce como hierba limón.
En un frasco con tapa coloque todos los dientes de ajos junto con la ½ taza de aceite y la cucharadita de sal, tápelos y agite el frasco para que los ajos se impregnen de la mezcla de aceite y sal. Conserve en la nevera.
Lave y seque la lechuga.
Colóquela en una fuente de servir junto con los tomates y el queso de cabra.
Prepare la vinagreta licuando el resto de los ingredientes.
Incorpore la vinagreta y las almendras caramelizadas justo antes de servir.
Nota: para caramelizar las almendras ponga en un sartén plano 3 cucharadas de vinagre balsámico y 3 de azúcar. Cuando tome consistencia de caramelo agregue las almendras y revuelva. Retire del fuego revolviendo constantemente hasta que enfrié un poco.
Ponga a hervir el agua con los condimentos y el aceite agregue el arroz. Espere hasta que el agua se evapore casi por completo. Tape y baje a fuego mínimo.
Deje cocinar por 15 minutos y retire del fuego.
Para mantener el sabor de la salsa y que se intensifique el mismo, un buen truco es calentándola en baño de maría. De esta forma quedara en su punto.
Una forma muy sencilla es añadiendo papa, cortada en cubos y cuando este puedes retirarla, esto permitirá que absorban parte de la gran cantidad de sal que contiene el guiso.
Un truco eficaz es ponérselo caliente, antes de que se enfrié; después se mete al horno.
Para asar las cebollas y que nos queden bien. Lo mejor es envolverlas en papel de aluminio y asarlas al horno, se cocinaran rápidamente y quedaran suculentas.
No hagas el caramelo directamente en el molde, mantén en fuego medio el azúcar con el agua, cuando endurezca retira del fuego y agrega 1/4 de taza de agua caliente (varía según la cantidad), caerá por las paredes del molde.
La berenjena debe elegirse con la piel brillante e intacta, firme al tacto y con el extremo del tallo fresco. Evita las berenjenas muy grandes pues suelen tener muchas semillas. Cuidado con las que tienen huequitos, albergan algún gusano.
Ponerlas en una bandeja, llenar el centro de las manzanas con azúcar, un poco de vino, meterlas al horno y, cuando estén tiernas, se sacan y se disfrutan.
Los vinos rojos o tintosos son una excelente opción para preparar salsas y servir con carnes. Asegúrese que sea el mismo que va a utilizar de acompañante al momento de servir.
