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Consomé de Pollo

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Consomé de Pollo

Ingredientes

  1. 1 Kilo de carapacho y/o alitas de pollo
  2. 3 Cucharadas de aceite
  3. 1 Cebolla grande cortada a la mitad
  4. 6 Dientes de ajo sin pelar
  5. 5 Ajíes dulces
  6. ½ Pimentón rojo
  7. 2 Ajoporros picados en trozos
  8. 2 Zanahorias con piel cortadas en trozos
  9. 8 Granos de pimienta
  10. 2 Tallos de celery picados en trozos (con las ramas)
  11. 2 Ramitas de perejil
  12. 2 Ramitas de cilantro
  13. 1 Hoja de laurel
  14. 1 Cucharada de sal
  15. 2 Litros de agua.

Procedimiento

Lave muy bien el pollo. En una ola grande sofría en aceite a fuego alto, las zanahorias, el ajoporro, el ajo, la cebolla y la pimienta por 5 minutos.

Añada el pollo y sofría por 5 minutos más, hasta que todo este dorado. Agregue el agua, las ramas de celery, el cilantro, el perejil, el pimentón, el ají dulce, la sal y la hoja de laurel; tape y cocine a fuego medio, si es pollo por 1hora y media y si es gallina por 3 o 4 horas. Con una espumadera, retire la espuma que se forma en la superficie.

Retire la olla del fuego y pase por un colador. Deje enfriar y retire la grasa sobrante.

nota: el consomé de pescado se prepara con una cabeza de pescado. Utilice el mismo procedimiento de preparación, pero deje hervir solo 29 minutos.

El consomé de carne se prepara 1 kilo de lagarto con hueso. Utilice el mismo procedimiento de preparación, pero deje hervir por 4 horas.

Categories: Preparados base Etiquetas:

Salsa de tomate

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Salsa de tomate

Ingredientes

  1. 1 lata de tomates de 800gramos
  2. 3 dientes de ajo
  3. ¼ de taza de aceite de oliva
  4. 2 hojas de laurel
  5. 2 cucharaditas de azúcar
  6. 1 cucharadita de sal
  7. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Licue el tomate y cuélelo para eliminar las semillas. Sofría en el aceite los ajos picaditos y agregue el tomate licuado, las dos hojas de laurel, sal, pimienta y el azúcar. Tápelo y deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos.

Deje enfriar la salsa, envásela y guárdela en frascos de vidrio en la nevera.

nota: pude preparar la salsa usando 1 kilo de tomates naturales previamente pasados por agua hirviendo para eliminar la piel.

Categories: Preparados base Etiquetas:

Carne mechada

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Carne mechada

Ingredientes

  1. 750 gramos de carne de falda
  2. 3 cucharadas de aceite
  3. 1 cebolla cortada en cuadritos
  4. 1 diente de ajo machacado
  5. ½ pimentón cortado en cuadritos
  6. 4 ajíes dulces cortados en cuadritos
  7. 1 cucharada de salsa inglesa
  8. 1 cucharadita de sal

Procedimiento

Coloque la carne en una olla de presión y cúbrala con agua. Añádale la sal, un trocito de cebolla y pimentón. Cocine hasta que este blanda, unos 45 minutos.

Retire la carne de la olla, deje enfriar y reserve el consomé. Desmeche la carne en hebras finas, elimine la grasa.

En un sartén grande con aceite sofría la cebolla, el pimentón, el ajo y el ají dulce durante 5 minutos.

Agregue la carne y sofría unos minutos.

Agregue los tomates y una taza del caldo de la carne.

Rectifique la sazón. Deje cocinar a fuego lento hasta que el líquido reduzca.

Nota: con el caldo sobrante de la carne puede preparar un rico consomé agregando hojitas de cilantro y bolitas de harina de maíz.

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Ensalada mixta

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Ensalada mixta

Ingredientes

  1. 2 tomates perita grandes en cuñas
  2. 1 lechuga romana
  3. 1 cebolla morada en juliana
  4. ¼ de taza de aceite
  5. 2 cucharadas de vinagre
  6. 2 cucharadas de agua
  7. ½ cucharadita de sal
  8. ¼ de cucharadita de pimienta
  9. ¼ de cucharadita de azúcar

Procedimiento

Lave la lechuga y déjela escurrir. Colóquela en una fuente de servir con la cebolla y los tomates.

Prepare la vinagreta batiendo vigorosamente el resto de los ingredientes. Refrigere y agregue a la ensalada antes de servir.

Categories: Ensaladas Etiquetas:

Pasticho de carne

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Pasticho de carne

Ingredientes

    1. 2 paquetes de láminas de pasticho precocidos al horno.
    2. 1 kilo de carne molida dos veces.
    3. ½ kilo de tomates maduros para salsa.
    4. ¼ kilo de jamón en rebanada.
    5. 3 cebollas.
    6. 2 pimentones rojos.
    7. 2 hojas de laurel.
    8. 1 cucharada de condimentos mezclados.
    9. 3 cucharadas de salsa de tomate.
    10. 2 cucharadas de mantequilla.
    11. 4 quesitos mozarela.
    12. ¼ kilo de queso amarillo en rebanada.
    13. 150 gramos de queso parmesano rallado.
    14. 1 cucharadita de pimentón español.
    15. 5 dientes de ajo.
    16. 1 hoja de albahaca picadita.
    17. 3 cucharadas de salsa inglesa.
    18. 4 tazas de salsa blanca o bechamel.
    19. sal al gusto.

 

Procedimiento de la carne

Adobe la carne con los condimentos mezclados y déjela en reposo por lo menos 10 min. Caliente la mantequilla y agregue las hojas de laurel, ajos majados, cebolla, pimentón y tomate, todo picadito en cuadritos muy pequeños (los tomates sin piel ni semillas), deje cocinar a fuego suave por 20 min. aprox. para luego agregarle la carne previamente adobada, agréguele la salsa inglesa, la albahaca picadita, el pimentón español y la salsa de tomate, deje en cocimiento 20 min. mas (este guiso no debe quedar seco porque es con lamina precocidas.

 

Salsa bechamel ingrediente y procedimiento

  1. 8 cucharadas de mantequilla.
  2. 4 tazas de leche.
  3. 8 cucharadas de harina de trigo.

Lleve a cocimiento la leche a fuego regular agregando inmediatamente la mantequilla, la harina de trigo y un punto de sal, mezclar constantemente hasta que espese.

 

Procedimiento del pasticho

comenzamos de la siguiente forma: engrasar un molde grande hondo se coloca la salsa bechamel luego las láminas sin montar una sobre otra, se coloca una camada de carne, separamos con láminas , salsa bechamel, queso, jamón y así sucesivamente, finalmente, cubrir con salsa bechamel y queso parmesano.  Llevar al horno a una temperatura de 350º grados durante 20 min. tapándolo con papel de aluminio, luego destapar hasta que gratine.

Seviche

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Seviche

Ingredientes

  1. 1 kilo filete de pescado
  2. 1 taza jugo de limón verde
  3. ½ taza de vinagre blanco
  4. 2 pimentones 1 verde 1 rojo
  5. 5 ajíes dulces
  6. 3 cucharadas de perejil picado
  7. 2 clavos de olor
  8. 1 hoja de laurel
  9. 1 cebolla grande
  10. ½ cabeza ajo

Procedimiento

En el jugo de limón se mezcla la hoja de laurel, ajos majados (pisados), clavos de olor y hojitas de laurel, se deja reposar para que tome el gusto, luego se cuela y se agrega el perejil picadito.

Lave el pescado, córtelo en trozos pequeños y gruesos (como dados), agréguele sal y adobo ya preparado, uniéndole cebolla picada muy menudita, pimentón y ají dulce de la misma forma.

En un recipiente de vidrio o peltre (nunca de plástico) el pescado y se deja mínimo tres (3) horas para que se vaya cocinando con el ácido del limón.

Mientras más horas tenga el seviche toma mejor sabor. Se sirve con ruedas de pan tostado o galletas saladas.

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Chicha

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Chicha

Ingredientes

  1. 1 taza de arroz
  2. 9 tazas de agua
  3. 1 taza de leche completa
  4. 1 taza de leche condensada
  5. 1 taza de leche vaporada
  6. ½ cucharadita de esencia de almendras
  7. ½ cucharadita d esencia de vainilla
  8. 5 cucharaditas de azúcar
  9. 1 pizca de sal
  10. 1 astilla de canela

Procedimiento

Agrega todos los ingredientes en una licuadora y licua por unos 3 minutos hasta obtener una mezcla espesa y cremosa.

Pruébala y ajusta los sabores.

Nota: Sirve y disfruta, puedes decorar con pedacitos de chocolate.

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Puré de batata

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Puré de batatas

Ingredientes

  1. 4 batatas peladas y picadas en cubos
  2. ½ taza de leche tibia
  3. 2 cucharadas de mantequilla ligera
  4. 1 cucharada de sal
  5. ½ cucharadita e azúcar

Procedimiento

Lave y pele las batatas. Cocínelas en una olla con agua y sal hasta que ablanden. Escúrralas y páselas por el pasapuré o tritúrelas con un tenedor.

Agregue la leche y la mantequilla. Mezcle vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la preparación quede homogénea. Rectifique la sazón y sirva.

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Plátano en dulce

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Plátano en dulce

Ingredientes

  1. 2 plátanos bien maduros, pelados y cortados en ruedas gruesas
  2. ¼ de panela de papelón rallada
  3. 5 clavos de olor
  4. ¼ de taza de aceite
  5. ½ cucharadita de canela en polvo

Procedimiento

Sofría los plátanos hasta que queden dorados por completo. Retire el aceite sobrante y agregue el papelón, los clavos de olor, la canela y cubra con agua. Deje cocinar hasta que se haga y melado y sirva.

nota: el papelón lo pude sustituir por ½ taza de azúcar.

Categories: Acompañamientos Etiquetas:

Torticas de zanahoria

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Torticas de zanahoria

Ingredientes

  1. 4 zanahorias medianas
  2. 1 huevo
  3. ½ taza de aceite
  4. ¼ de taza de leche
  5. 3 cucharadas de harina de trigo
  6. ½ cucharada de azúcar
  7. 1 cucharadita de polvo de hornear
  8. 1 cucharadita de sal

Procedimiento

Pele y ralle las zanahorias por el lado grueso del rallador. Intégrelas con la harina, el huevo, la leche, el polvo de hornear, la sal y el azúcar, hasta lograr una mezcla consistente.

Caliente el aceite y fría la mezcla por cucharadas, hasta que las torticas queden doraditas.

Nota: si al freír la primera tortica la mezcla está muy aguada y no compacta agregue un poquito más de harina.

Categories: Acompañamientos Etiquetas:
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