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Bollos pelones

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Bollos pelones

Ingredientes para el guiso

  1. 300 gramos de pulpa negra molida
  2. 100 gramos de carne de cochino molida
  3. 1 ½ tazas de harina de maíz
  4. 4 ajíes dulces picaditos
  5. 1 tallo de cebollín picadito
  6. ½ cebolla picadita
  7. ½ pimentón rojo picadito
  8. 2 cucharadas de aceite
  9. ½ cucharadita de sal
  10. ¼ de cucharadita de comino

Ingredientes para la salsa

  1. 1 lata grande de tomates pelones
  2. 5 ajíes dulces
  3. 2 tallos de cebollín picados en trozos
  4. 1 cebolla picada en cuatro
  5. 1 pimentón rojo picado en cuatro
  6. 2 cucharadas de aceite
  7. 1 cucharadita de sal
  8. 1 cucharadita de azúcar

Procedimiento

Mezcle la pulpa negra con el cochino y sofría, por 8 minutos, en un caldero con aceite bien caliente.

Agregue los aliños, la sal, el comino y cocine hasta que la carne este suelta. Rectifique la sazón y reserve.

Coloque la harina con el agua y la sal en un recipiente hondo. Amase del mismo modo que para hacer arepas. Deje reposar por 15 minutos.

Haga bolas de masa más o menos del tamaño de un limón. Abra un hueco en el centro de cada bola y trate de que las paredes queden lo más delgadas posible.

Rellene con la carne y cierre con la misma masa.

Introduzca los bollos pelones en una olla con abundante agua con sal y déjelos cocinar hasta que floten.

Retírelos e incorpórelos al caldero de la salsa. Cocínelos tapados, a fuego medio por 10 minutos. Sírvalos bañados con la salsa.

Procedimientos de la salsa

Licue todos los ingredientes de la salsa en la licuadora y viértala en un caldero con aceite.

Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Rectifique la sazón y baje el fuego al mínimo.

Categories: Acompañamientos Etiquetas:

Sopa primavera de verduras

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Ingredientes

  1. 1 ½ litros de consomé básico o 2 cubitos
  2. ½ taza de pasta corta
  3. 2 ajoporros picados en ruedas
  4. 2 tallos de cebollín picadito
  5. 1 diente de ajo machacado
  6. 1 zanahoria picada en ruedas
  7. 2 cucharadas de aceite de oliva
  8. 1 tallo de célery cortado en diagonal
  9. 1 cucharada de perejil fresco picado
  10. ¼ de cucharadita de pimienta
  11. 1 cucharadita de sal

Procedimiento

Sofría en una olla con el aceite los ajoporros, el cebollín, el ajo, la zanahoria y el célery hasta que estén tiernos. Remueva de vez en cuando.

Agregue la sal y la pimienta. Incorpore el consomé y cocine a fuego medio por 10 minutos, hasta que la zanahoria este blanda. Rectifique la sazón.

Añada la pasta. Cocine sin tapar hasta que quede al dente. Antes de servir agregue el cilantro picadito.

Categories: Sopas Etiquetas:

Vainitas salteadas con almendras

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Vainitas salteadas con almendras

Ingredientes

  1. ½ kilo de vainitas planas
  2. 1 diente de ajo picadito
  3. ½ cebolla picada en juliana
  4. 2 cucharadas de mantequilla
  5. 1 cucharada de aceite de oliva
  6. 1 cucharadita de sal
  7. ¼ de cucharadita de pimienta
  8. 1 taza de almendras fleteadas tostadas
  9. ½ taza de agua

Procedimiento

Lave las vainitas y con un cuchillo retíreles la vena de ambos lados. Píquelas a lo largo tipo juliana. Reserve.

Sofría en un caldero la cebolla y el ajo en el aceite y la mantequilla. Agregue las vainitas, la sal y la pimienta. Muévalas hasta que comiencen a dorar, baje el fuego y agregue el agua.

Cocine tapado por 15 minutos, a fuego lento, hasta que ablanden. Rectifique la sazón. Al momento de servir adorne con las almendras fleteadas.

Nota: para tostar las almendras colóquelas en un sartén bien caliente y muévalas constantemente hasta tostar.

Cresta de melón con frutas a la crema

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Cresta de melón con frutas a la crema

Ingredientes

  1. 1 melón grande
  2. 1 ½ taza de frutas mixtas cortaditas
  3. 3 cucharadas de azúcar
  4. 2 cucharadas de ron o brandy
  5. 1 lata de crema de leche Nestlé de 150 g
  6. guindas para adornar

Procedimiento

Corte el melón en forma de cesta, sáquele la pulpa y córtela en cuadritos, añádalos a las frutas mixtas. Agregue el azúcar y el ron, mezcle.

Rellene la cesta de melón con la ensalada de frutas y báñela con la crema de leche Nestlé. Adorne la cesta con las guindas.

nota: receta para 6 personas

Salsa bechamel

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Ingredientes

  1. 2 cucharadas de mantequilla
  2. 1 cucharada de harina de trigo
  3. 1 taza de leche
  4. ¼ de cucharadita de nuez moscada
  5. 1 cucharadita de sal
  6. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Derrita la mantequilla, añada la harina de trigo y con una cuchara de madera mezcle hasta que empiece a tomar color

Añada la leche sin dejar de mover, agregue la sal, pimienta y nuez moscada.

Mueva continuamente a fuego lento hasta que espese, más o menos 10 minutos.

Categories: Preparados base Etiquetas:

Berenjenas a la vinagreta

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Berenjenas a la vinagreta

Ingredientes

  1. 4 berenjenas
  2. 4 cucharadas de aceite
  3. 3 dientes de ajo machacados
  4. 1 cucharada de orégano seco
  5. ½ taza de aceite de oliva
  6. ½ taza de vinagre de vino
  7. ½ cucharadita de sal
  8. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Pele las berenjenas y córtelas en tiritas finas. Sofríalas en un serte con aceite.

En un recipiente de vidrio mézclelas con el aceite de oliva, el vinagre de vino, los ajos machacados, el orégano, la sal y la pimienta. Deje macerar la preparación por dos días.

Pasticho de carne

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Ingredientes

  1. 1 ½ paquetes de pasta para pasticho
  2. 150 gramos de queso parmesano rallado
  3. 2 tazas de salsa bechamel

Ingredientes para la salsa

  1. 750 gramos de carne molida
  2. 2 cucharadas de pasta de tomate
  3. 2 cebollas picaditas
  4. 1 lata de tomates pelados de 400 gramos
  5. 2 dientes de ajo
  6. 1 cucharadita de orégano
  7. 4 hojitas de albahaca
  8. 2 cucharadas de aceite
  9. 1 cucharadita de sal
  10. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento de la salsa

Licue todos los ingredientes (menos la carne y la pasta de tomate) vierta la mezcla en un caldero con un poquito de aceite y cocine a fuego medio.

Cuando la salsa empiece a hervir agregue la carne molida y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la carne este bien cocida y suelta.

Procedimiento del pasticho

Ponga a cocinar en agua la pasta de pasticho con un poco de aceite y sal. Si va a utilizar la pasta directo al horno, las salsas de carne y bechamel deben de estar un poco más liquidas.

Para armar el pasticho, comience con una capa de salsa bechamel, luego una capa de pasta, una de carne, salsa bechamel y parmesano rallado. Repita terminado con salsa bechamel y parmesano rallado.

Tape con papel de aluminio y lleve al horno por 35 minutos a 350 grados. Destápelo y dore por 5 minutos más, sin dejar secar.

Categories: Europa, Grecia, Italia, Pastas Etiquetas:

Batatas asadas con miel

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Batatas asadas con miel

Ingredientes

  1. 4 batatas con piel picadas en cuadros
  2. 3 cucharadas de aceite de oliva
  3. 3 cucharadas de miel
  4. 1 cucharada de sal
  5. ¼ de cucharadita de pimienta

Procedimiento

Precaliente el horno a 300° grados. Lave muy bien las batatas, séquelas, colóquelas en un recipiente y frótelas con todos los ingredientes.

Colóquelas en una bandeja refractaria y hornee por 30 minutos o hasta que estén doradas y blandas.

Nota: el tiempo de cocción dependerá del tamaño y calidad de las batatas.

Categories: Acompañamientos Etiquetas:

Cordón blue de pollo

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Cordón blue de pollo

Ingredientes

  1. 6 milanesas de pollo delgaditas
  2. 2 tallos de cebollín
  3. 1 ajoporro
  4. 1 diente de ajo machacado
  5. ½ cebolla
  6. 1 taza de vino tinto
  7. ½ taza de jugo de naranja
  8. 150 gramos de queso mozzarella rebanado
  9. 150 gramos de jamón de pavo
  10. 2 cucharadas de aceite de oliva
  11. 1 cucharada de hierbas francesas
  12. ½ cucharada de salsa inglesa
  13. ½ cucharadita de sal
  14. ¼ de cucharadita de pimienta
  15. 15 palillos de madera

Procedimiento

Coloque papel film sobre cada milanesa. Aplánelas con un rodillo para agrandarlas un poco más.

Adobe las milanesas con una cucharadita de sal, la pimienta, el ajo y las hierbas. Coloque sobre cada una de ellas una rebanada de jamón de pavo y una de queso mozzarella. Enróllelas y ciérrelas con palillos de madera. Dórelas en una sartén con aceite. Reserve.

Sofría en el mismo sartén la cebolla, el ajoporro y el cebollín con la salsa inglesa. Agregue el vino y mueva con una cuchara de madera para despegar todos los sabores. Incorpore el jugo de naranja y ½ cucharadita de sal. Mezcle bien y cocine por 5 minutos tapado.

Coloque el pollo, tape nuevamente y cocine a fuego lento por 20 minutos hasta que la salsa espese y el pollo este bien cocido. Rectifique la sazón.

Brochetas de carne

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Brochetas de carne

Ingredientes

  1. 1 kilo de lomito o ganso picado en cubos
  2. 2 pimentones picados en trozos
  3. 2 cebollas picadas en trozos
  4. 4 dientes de ajo machacados
  5. 2 cucharadas de aceite de oliva
  6. 1 cucharada de salsa inglesa
  7. 1 cucharadita de sal
  8. ¼ de cucharadita de pimienta
  9. 1 paquete de palitos de madera para brochetas

Procedimiento

Sumerja los palitos de madera en una bandeja con agua hasta el momento de armar las brochetas, para evitar que se quemen al ponerlos en la parrilla.

Adobe la carne con la sal, la pimienta, el ajo, la salsa inglesa y el aceite de oliva. Refrigere por media hora.

Arme las brochetas, insertando en los palitos de madera: carne, cebolla, carne, pimentón, en este orden, hasta terminar.

Cocine a la parrilla, o a la plancha a fuego suave, volteándolos constantemente hasta que estén dorados. Con una brocha moje las brochetas con el adobo varias veces.

Categories: Carnes Etiquetas:
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